dimanche 23 avril 2017

Tarte aux poires, crème d'amandes et sésame noir

J'ai toujours été une grande fan des tartes aux fruits d'Eric Kayser. Des tartes bien riches, avec une pâte hyper croustillante, de beaux morceaux de fruits, posés sur une crème d'amandes dense ou un flan aux oeufs très onctueux...Il y avait même une époque, lorsque que j'habitais non loin de Maubert-Mutualité, où mon petit plaisir du samedi matin était d'aller m'acheter une part de clafoutis aux framboises pour mon petit déjeuner. Je le savourais dans mon petit studio un peu sombre, au fond d'une cour de la rue Sainte-Geneviève. C'était il y a 17 ans déjà...


Tarte aux poires, crème d'amandes et sésame noir
Adaptée directement de la recette de la tarte aux poires, figues, pistache, publiée dans Les tartes d'Eric Kayser

5 poires (j'ai pris des Conférence - mais sur la photo c'est un piège, ce sont des Comice ;))
125g de beurre ramolli
125g de sucre en poudre
125g de poudre d'amandes
10g de farine
3 oeufs
30 de crème de sésame noir (j'ai utilisé celle de Jean Hervé que l'on trouve en magasin bio/diététique)
2 c.s de gelée de coing
300g de pâte sablée aux amandes

Ingrédients pour 3 fois la quantité de pâte sablée (diviser en 3 et congeler les 2 portions non utilisées !)
300g de beurre ramolli
160g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
5g de sel
2 oeufs
500g de farine


La pâte (à préparer la veille)
Travailler le beurre ramolli avec le sucre, la poudre d'amandes et le sel en un mélange sableux.
Incorporer les oeufs un par un et continuer à travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Rouler en un gros boudin et diviser en 3.
Envelopper chaque portion dans un film alimentaire et mettre au frigo pour la nuit. 


Le lendemain, préchauffer le four à 180°C.

La crème d'amandes
Travailler le beurre en pommade et le sucre à la fourchette, puis incorporer la poudre d'amandes et la farine. Incorporer les oeufs un par un, puis finir par la crème de sésame.

La tarte
Eplucher les poires, les épépiner et les détailler en lamelles et/ou en gros dés, selon la forme des fruits.
Foncer le moule à tarte avec la pâte sablée. Piquer avec une fourchette. Verser la préparation aux amandes. Disposer les morceaux de poires sur la crème, puis enfourner pour environ 25-30 min, ou jusqu'à ce que la tarte soit un peu dorée.

La finition
Laisser refroidir puis avec un pinceau, badigeonner de gelée de coing préalablement fondue quelques secondes au micro-ondes.

Pour renforcer le goût du sésame noir, à servir avec une boule de glace au sésame noir...



samedi 15 avril 2017

Pickles aigre-doux à l'asiatique

Voici des petits pickles aigre-doux, très simples à réaliser. La seule contrainte est de penser à les réaliser au moins 48h à l'avance.
Ils agrémentent traditionnellement de nombreux plats vietnamiens (grillades, Bo bun etc) mais ils sont aussi délicieux à picorer tels quels à l'apéro !



Pickles à l'asiatique
Recette adaptée de celle de Miss Tâm et de celle de ma Maman
Pour 2 grands bocaux d'un litre chacun

1 concombre, lavé, pelé si souhaité, épépiné et détaillé en bâtonnets
3-4 carottes (selon la taille), lavées, pelées et détaillées en bâtonnets
1/2 chou-fleur, lavé et détaillé en fleurettes
1 poivron rouge, lavé, épépiné et taillé en carrés
3 cm de racine de gingembre, pelé et coupé en rondelles
3-4 gousses d'ail pelées (je les laisse entières) 

350 ml de vinaigre blanc
500 ml d'eau
250g de sucre
2 c.c de sel

Préparer le concombre, le mettre dans une passoire, saupoudrer de sel fin et laisser dégorger 15 min. Rincer puis presser avec les mains pour enlever l'excédent d'eau. Préparer les autres légumes.
Dans une grande marmite, porter à ébullition l'eau, le vinaigre, le sel et le sucre et mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissous. 
Couper le feu, ajouter les légumes (le liquide doit les couvrir à hauteur), couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant une nuit. 
Le lendemain, transférer dans les bocaux et placer au frigo.
Patienter au moins 2 jours avant de déguster.

NB: D'après miss Tâm, on peut les réaliser également 2h avant dégustation, en augmentant la proportion de vinaigre, mais c'est moins bon.

Se conserve très bien au frigo pendant une semaine à 10 jours.

lundi 13 février 2017

Soupe aux lentilles, tomates et épices

Dans la ronde des soupes repas de l'hiver...je demande la soupe de lentilles. En voici une version un peu orientale, pour changer de le version tradi qui accompagne la saucisse de Morteau. 


Soupe aux lentilles, tomates et épices

3 c.s d'huile d'olive
1 oignon, pelé et émincé
2 carottes, pelées et coupées en dés
4 gousses d'ail
2 c.c. de cumin
1 c.c de curry
1/2 c.c de paprika fumé
Quelques brins de thym
1 grosse boîte de tomates pelées
1 tasse de lentilles vertes (250 ml)
1 cube de bouillon de légumes
2 poignées de feuilles d'épinard, lavées et séchées
Piment d'Espelette
Quelques brins de coriandre

Faire revenir l'oignon et les dés de carotte dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter l'ail grossièrement haché et les épices, continuer à remuer pendant quelques minutes pour faire ressortir le parfum des épices. Ajouter les tomates, les lentilles, le thym et un litre d'eau avec le cube de bouillon.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feux doux pendant 30 min (avec un couvercle).
Prélever 50 cl de soupe et la mixer finement avant de la réincorporer au reste de soupe.
Ajouter les feuilles d'épinards grossièrement émincées et laisser cuire encore 5 min.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir bien chaud parsemé de coriandre fraîche.

D'autres soupes réconfortantes :
Les soupes de l'hiver

La soupe d'Ase
Encore des soupes
Harira marocaine de LEON
Soupe aux tomates simplissime
Bouillon au poulet, petits pois et boulettes


dimanche 5 février 2017

Salade de légumes rôtis

Coup de coeur pour la Harvest Salad de Jamie Oliver repérée sur Instagram. Une belle salade d'hiver, généreuse, colorée, parfumée, avec graines de grenade qui sont toujours une bonne idée pour donner du pep's et de l'originalité.
J'ai adapté la composition à partir des légumes trouvés sur le marché ce jour-là.


Jamie Oliver's harvest salad
Pour 6 portions

8 carottes de différentes couleur (rouges, blanches, jaunes, oranges)
2 petits bulbes de fenouil
1 patate douce orange
1 oignon rouge
1 boîte de pois chiches
5-6 gousses d'ail dans leur peau
1 grenade
150g de chèvre frais (type Petit Billy)
10 brins de persil plat
6 brins de menthe
Huile d'olive

Assaisonnement épicé
2 c.c. de graines de coriandre
1 c.c de grains de poivre (rouge de Kampot ;))
1 c.c de fleur de sel
1 c.c de cumin
1/2 c.c de paprika fumé

Vinaigrette
1 c.c de moutarde
6 c. s d'huile d'olive
2 c.s de vinaigre de cidre
Sel et poivre

Préchauffer le four à 190°C.
Peler les carottes et la patate douce, les rincer et les couper en grands bâtonnets.
Laver les fenouils, peler l'oignon rouge et les couper en quartiers.
Disposer les légumes dans un grand plat à four, ajouter les gousses d'ail dans leur peau et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dans un mortier en pierre, broyer le sel, le poivre et les épices, pour obtenir un sable grossier. Saupoudrer sur les légumes et mélanger le tout à la main pour bien répartir.
Enfourner pour 20 min en remuant à mi-parcours.
Au bout de ce temps, ajouter les pois chiches égouttés et mélanger.
Enfourner à nouveau, pour environ 20 min, ou jusqu'à ce que les légumes commencent légèrement à roussir (ne pas oublier de remuer de temps en temps pendant la cuisson).

Pendant la cuisson des légumes, laver et sécher les herbes.
Effeuiller les tiges et hacher grossièrement les feuilles de persil et de menthe.
Ouvrir la grenade et récupérer les graines dans un bol.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un autre bol.

A la sortie du four, verser la vinaigrette sur les légumes chauds et les laisser tiédir, juste le temps qu'ils s'imprègnent légèrement de sauce. Ensuite, au choix dans les assiettes de service ou un grand saladier, mélanger les légumes, les herbes, les grains de grenade et le fromage émietté. C'est prêt !



lundi 23 janvier 2017

Cake au citron

Parfois on a envie de gâteaux tout simples. Voici un basique réconfortant, idéal pour accompagner une tasse de thé fumant au goûter en hiver. Sur la photo on ne se rend pas forcément compte, mais ce cake au citron est moelleux et bien parfumé, pas du tout sec, grâce au sirop de mouillage. J'avais un peu peur que le sirop soit trop abondant ou trop sucré, mais en fait il est juste parfait. Le cake est encore meilleur le lendemain, lorsque le sirop s'est bien réparti jusqu'au coeur du gâteau.
Merci M. Pierre Hermé pour la recette !


Le cake au citron de Pierre Hermé
Recette bien illustrée par ici

La pâte à cake :
3 oeufs
190g de farine
1/2 c.c de levure chimique
Le zeste de 2 citrons bio (mon primeur avait des citrons bergamote, délicieux !)
170g de sucre (200g dans la recette originale)
95g de crème fleurette
65g de beurre fondu
1 pincée de sel

Le sirop de mouillage :
75g d'eau
30g de sucre
1 jus de citron

Laver les citrons, les sécher et prélever les zestes avec la merveilleuse râpe microplane. Les mélanger au sucre et laisser repose 15 min.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Faire fondre le beurre et le réserver
Battre les oeufs entiers et le sucre avec ses zestes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème et le sel, puis continuer à fouetter.
Ajouter ensuite la farine et la levure tamisés en 3 fois. Les incorporer délicatement avec une maryse, puis finir par le beurre fondu (refroidi).
Verser la pâte dans le moule, puis enfourner pour 1h à 150°C.

Pendant la cuisson du cake, préparer le sirop : verser l'eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition quelques minutes, le temps que le sucre soit dissous. Ajouter le jus de citron et réserver.

Lorsque le cake est cuit (une lame de couteau ressort sèche), le démouler sur une grille. Verser le sirop sur le dessus et les côtés du gâteau. Et maintenant, un peu de patience : le laisser refroidir gentiment avant de le déguster. 


lundi 22 août 2016

Salade de boulgour, pastèque et halloumi

Une salade d'été fraîche, originale et colorée. Si vous en avez marre de la sempiternelle grecque tomate-concombre-feta, essayez la pastèque et le halloumi ! 

Le halloumi est un fromage d'origine chypriote. Sa texture rappelle celle de la mozzarella, tout en étant beaucoup plus ferme et son goût plus salé. Il est traditionnellement fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de brebis et se prépare le plus souvent grillé, à la poêle ou au barbecue. J'ai acheté celle-ci chez M&S, mais elle se trouve aussi dans les épiceries orientales ou en grande distribution.



Salade de boulgour, pastèque et halloumi
Pour 3-4 portions

150g de boulgour
1 poignée de graines de tournesol et de courge
1/2 concombre
1 tranche de pastèque
3 brins de menthe
250 g de halloumi
Huile d'olive
Jus de citron
Sel et poivre

Faire cuire le boulgour dans de l'eau bouillante salée (10-12 min), égoutter et laisser refroidir dans un grand saladier. 
Faire torréfier les graines à sec dans une poêle. 
Eplucher le concombre et le détailler en dés. Couper la chair de pastèque en gros dés également. Laver les feuilles de menthe et les ciseler. 
Ajouter les crudités et la menthe au boulgour. Assaisonner d'huile d'olive, de jus de citron, de poivre et un tout petit peu de sel (attention le fromage est très salé).
Couper le halloumi en tranches et les faire dorer à la poêle sur les 2 faces, sans matière grasse.
Disposer les tranches de fromage sur la salade et saupoudre des graines toastées.
C'est prêt !


vendredi 22 juillet 2016

Vicement dimanche ! Scones au muesli et aux myrtilles

J'aime beaucoup les scones, c'est rapide à préparer pour le ptit déj' et délicieux encore tiède à la sortie du four. Et avec cette recette, une irrésistible odeur de noix de coco grillée flotte dans l'air. J'étais partie pour la réaliser avec des raisins de Corinthe mais un heureux hasard m'a fait tomber nez à nez avec les fameuses myrtilles séchées chez mon marchand de fruits secs. Une très bonne surprise !


Scones au muesli et aux myrtilles
Recette légèrement adaptée du dossier "Brunch" de Zeste n°23

260g de farine
1 sachet de levure chimique
30g de beurre froid
50g de flocons d'avoine
3 c.s de cassonade
1 pincée de sel
1 yaourt nature + 100 ml de lait (ou 25 cl de lait fermenté)
40g de noix de coco râpée
80g de myrtilles séchées (ou 125g de myrtilles fraîches ou congelées)
1 oeuf

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, ajouter le beurre coupé en dés et travailler du bout des doigts pour "sabler" la préparation. Ajouter les myrtilles, 40g de flocons d'avoine, 30g de noix de coco, le sel et 2 c.s. de cassonade. Mélanger et creuser un petit puits.

Préchauffer le four à 200°C

Dans un petit bol battre le lait et le yaourt et réserver 5 cl. Battre le reste avec l'oeuf puis verser dans le puits des ingrédients secs. Travailler la préparation avec une grande cuillère, jusqu'à ce que le mélange soit à peu près homogène. Eventuellement ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle de 2 cm d'épaisseur.
Découper en 8 carrés à l'aide d'un couteau fariné et les déposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.
Badigeonner la surface avec le reste de lait+yaourt et saupoudrer du reste de coco râpée+cassonade. 
Enfourner pour 15 à 20 min, jusqu'à ce que les scones soient dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Déguster encore tiède, tranché en deux, avec du beurre et du miel pour les gourmands !